Chocolate Babka

Era diverso tempo che avevo in programma di cimentarmi con questa preparazione ma mi ero sempre frenata perché non sono un granché brava con i lieviti. Più che altro un paio di volte ho provato a fare il pane e dato il pessimo risultato mi ero arresa.
Ma le cose, e le persone, a volte cambiano. 
Ora non voglio crederci troppo ( potrei restarci male) ma sembra che il vento sia cambiato nella mia cucina e in una settimana sono riuscita a far lievitare un pane integrale e questo fantastico Babka.
Il babka è una di quelle ricette che per un bel periodo erano molto in voga nei foodblog mondiali ( arrivo con solo 2/3 anni di ritardo...ma non mi stupisco) e nel web trovate tutte le sue origini, storie e varianti.

Riassumendo:
 Il Babka è un pane tipico della cucina ebraica,  preparato in diverse varianti in tutta l'Europa dell'Est, il cui nome significa "nonna". E' un pane brioche morbido e dolce che può essere farcito in diversi modi. Ora il piu conosciuto è il ripieno di cioccolato, ma anche le versioni cannella, semi di papavero, uvetta,riscuotono un discreto successo.

In rete di sono diverse ricette ma io ho seguito quella pubblicata nell'ultimo libro di Yotam Ottolenghi: Jerusalem.




Ingredienti per 2 Babka:
530 gr di farina
100 g di zucchero
3 uova
30 gr di lievito fresco
150 gr di burro morbido
Scorza di 1 limone
120 ml acqua
un pizzico di sale

Per il ripieno:
50 g di zucchero
30 gr di cacao in polvere
130 gr di cioccolato fondente a pezzettini
120 gr di burro ( io ne ho usati circa 70/80)
100 gr di mandorle, noci o pecan ( io non le ho messe)
2 cucchiai di zucchero

Per lo sciroppo 
260 gr di zucchero a velo
160 ml di acqua

Preparazione:
In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e la scorza di limone. In un bicchiere di acqua tiepida sciogliere il lievito in inserire nella farina.
Mescolare bene e amalgamare le uova e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il sale e il burro morbido a pezzi e incorporare bene tutti gli ingredienti.
Lavorare per circa 15 minuti, fino ad ottenere una pasta elastica e e brillante. Quindi lasciare riposare in una ciotola in un luogo fresco per mezza giornata ( io l'ho lasciata tutta la notte e ha lievitato davvero bene).
Riprendere la pasta e dividerla in due parti uguali. Stendere una parte con un matterello su un piano di lavoro infarinato fino a creare un rettangolo circa 25x30.
In un pentolino far ammorbidire il burro, il cioccolato, lo zucchero. Aggiungere le mandorle e il cacao in polvere e riempire tutta la superficie della rettangolo con la crema di cioccolato. 
Iniziare ad arrotolare la pasta per la lunghezza fino a creare un rotolo uniforme. Tagliare per la metà e posizionare parallelamente i due rotoli.

Per capire bene come arrotolarlo guardate questo video!