Insalata di patate, asparagi bianchi e funghi con tzatziki

Eccoci qui....ad affrontare un altro lunedi ed una settimana bella lunga, senza ponti, feste e festivi ad alleviarci...ma vabbè, è meglio non pensarci per ora!

Vi ho accennato del periodo, dicimao pure "turbolento" che sto attraversando e quindi del poco tempo a disposizione per postare, cucinare, fotografare...e in più, quelle volte che mi ci metto di impegno, rubando tempo a questo o a quello, sono talmente rimbambita che faccio le foto, e poi, sicura di averle accuratamente salvate nel pc, le cancello dalla macchina....e. ovviamente, scompaiono dalla faccia della terra, lasciando solo il ricordo di quelle buone empanadas preparate!

E pure per questo "vabbè"....non è poi un gran guaio prepararle di nuovo...erano Buone!!!:-)

Qui vi lascio, che sono a lavoro e non mi sembra proprio il caso di dilungarmi.

Come anche nei post precedenti questa ricetta è semplice e veloce, ma un buon contorno fresco.

Ingredienti:
3 patate
un mazzo di asparagi bianchi( circa 6)
300 gr di funghi
1 vasetto di yogurt greco
2 spicchi di aglio+ polvere di aglio
1 cetriolo
Erbe fresche

Preparazione:
Pulire e sbucciare le patate e gli asparagi. Tagliarli a dadini e lasciar bollire in acqua salata per circa 15 di min.
Scolare e freddare con dell'acqua fredda.
Pulire e tagliare finemente i funghi e farli rosolare in padella con un goccio d'olio e uno spicchio d'acqua.
Da una parte preparare la salsa. Pulire e grattuggiare il cetriolo, tagliare finemente l'aglio, o usare la polvere d'aglio, aggiungere allo yogurt, condire con olio e delle foglioline di menta tritata. Salare.
Unire gli ingredienti con la salsa.