Insalata di mele, pesche e vinaigrette di parchita (passion fruit)

Si vede che fa caldo da morire???Non lo so voi ma io sono assolutamente distrutta e nonostante fossi entrata in cucina con una fame "atavica"non c'e l'ho proprio avuto il coraggio di accendere i fornelli e ho aperto il frigo e creato con quello che c'era...per fortuna tanta frutta tutta fresca e una bella insalatina. Il resto è stato facile e veloce...Pesche e mele con insalata valeriana con una spruzzata di una vinaigrette fatta qualche giorno fa con la parchita, chiamata anche passion fruit, o come si dice e casa nostra "frutto della passione".
Il risultato è un'idea facile e veloce, come pranzo magari aggioungendo del formaggio di capra,o un semplice antipasto!


Ingredienti:
2 mele rosse
2 pesche noci
insalata valeriana
1 carota
sale al limone
olio

Preparazione:
Lavare e scolare l'insalata. Lavare mele e pesche e tagliarle dai 4 lati cercando di formare dadi con un lato di buccia rossa, solo estetica, e tagliare la carota a julienne. Unire il tutto e condire con un pizzico di sale, io ne ho usato uno aromatizzato al limone alla ricerca della freschezza in ogni dove, una spruzzata di olio ed un cucchiaio di vinaigrette di parchita.Mescolare bene e servire.